(12コ分)

【なすのみそ炒め】をつくる

1なすはヘタを落として5mm厚さの半月形に切り、水にさらして水けをきる。

2フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、なすを入れて中火でサッと炒める。ふたをして弱火で5分間蒸し焼きにする。

3しんなりしたら、みそ・砂糖各大さじ2を加えてからめる。青じそを加え、4等分にしておく。

【かぼちゃあん】をつくる

4かぼちゃは皮をむき、細切りにする。

5フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、かぼちゃを入れてサッと炒める。水カップ1/4を加え、ふたをして5分間蒸し煮にする。

6柔らかくなったら砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩一つまみを加えてざっと混ぜ、4等分にして丸めておく。

【切り干し大根】をつくる

7切り干し大根はたっぷりの水に15分間つけて戻し、水けを絞って1cm長さに切る。にんじん、油揚げは3cm長さのせん切りにする。

8鍋にサラダ油小さじ2を熱し、中火でにんじん、切り干し大根の順に炒め、水カップ1、油揚げ、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2を加える。落としぶたをして汁けがなくなるまで煮て、4等分にしておく。

生地をつくる

1.【A】を混ぜ合わせておく。ボウルに中力粉を入れ、菜箸で混ぜながら【A】を回し入れる。

2.全体に湯がなじんだら、手で混ぜてひとまとめにする。

3.まな板や台に取り出し、手のひらの付け根で手前から奥に押し込むようにして、全体がなめらかになるまで2～3分間練る。

4.ボウルに入れて、ラップをし、15～20分間常温でねかせる。

あんを包む

5.4を12等分にして丸め、打ち粉少々をつけ、直径約10cmにのばす。

6.1コ分のあんを生地の中央に置き、周囲の生地を寄せてひだをつくりながら包み、口をしっかり閉じる。

7.閉じ口を下にし、軽くつぶし、回転させて形を円く整える。

焼いてから蒸す

8.フライパンにサラダ油を薄くなじませ、7を並べる。弱火で両面がこんがり色づくまで焼く。

9.蒸気の上がった蒸し器に入れ（おやきが重なってもよい）、中火で10分間蒸す。