(2人分)

1.スライスチーズは半分に切り、それぞれ重ねる。にんじん、ヘタと種を除いたピーマンはともに細切りにする。えのきだけは根元を落として粗くほぐす。【A】は混ぜる。

2.耐熱皿ににんじん、ピーマン、えのきだけを並べ、塩をふる。ラップをして電子レンジ（600W）に1分30秒間かけ、ラップをはずして粗熱を取り、水けをきる。

3.まな板にラップを大きく敷き、豚肉を縦に、少し重ねながら横幅が約25cmになるように並べる。肉の手前と両端を2cmほどあけて1のチーズを横に並べ、2をのせて手前から巻く。
<★ポイント>ラップを持ち上げるようにして、肉で具をきつめにクルクルと巻いていく。

4.ラップをはずして両端の肉を内側に押し込み、表面に小麦粉をまぶす。直径24～26cmのフライパンにサラダ油を熱し、肉の巻き終わりから弱火で焼き、回しながら全体を7～8分間焼く。
<★ポイント>肉の巻き終わりを下にして弱火で焼き、くっついたら回しながら全体を焼く。

5.フライパンの油を拭いて【A】を加え、弱火で転がしながら2～3分間からめる。チーズロールを取り出して粗熱を取り、8等分の輪切りにして器に盛る。フライパンに残った汁を強火で少し煮詰めてかける。