(4人分)

1.鍋に1.2リットルの湯を強火で沸かし、スペアリブを2～3回に分けて入れる。
<★ポイント>スペアリブは熱湯に入れて、まずは表面を固める。一度に入れると湯の温度が下がるので、2～3回に分けて入れる。

2.沸いてきたら弱火にし、アクを取りながら5分間ほど煮る。

3.アクが出なくなったら、ねぎ、しょうが、花椒、紹興酒、塩大さじ1弱を加え、ふたをして1時間ほど煮る。

4.とうがんは種とワタを除いて皮をむき、一口大の乱切りにする。

5.3のねぎとしょうがを除き、4のとうがんを加えて5～6分間煮る。器に盛り、香菜をのせる。
<★ポイント>とうがんはすぐに火が通るので、仕上げる5～6分前に入れて煮すぎないようにする。