(2人分)

めばるの下ごしらえをする

1.めばるはウロコを包丁でこそげ取り、表裏ともに皮に1本切り目を入れる。

新ごぼうとしょうがを切る

2.ごぼうはたわしでよく洗い、斜め薄切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

煮る

3.フライパンに水・みりん各カップ1/2、しょうゆカップ2/5、酒・砂糖各大さじ2を入れて中火で煮立てる。1と2を加え、オーブン用の紙で落としぶたをした上から、木製など重さのある落としぶたをして（皮がふたにくっつくのを防ぐため）、約10分間煮る。器に盛り、あれば木の芽を添える。