(2人分)

切る

1.砂肝は塩二つまみをふって、3時間から半日おく。新たまねぎは縦半分に切り、砂肝はざっと洗ってそぎ切りにして厚手の鍋に入れる。細ねぎは斜め切りにする。

調味料を加える

2.粗塩小さじ1/2を主に砂肝にかかるようにふり、サラダ油小さじ2を回しかけてふたをする。

煮る

3.弱めの中火で20～25分間、途中1～2度ふたを開けて様子を見て鍋を少し揺すり、じっくり煮る。器に盛り、細ねぎを添える。