(つくりやすい分量)

1.大根は皮をむき、5～6cm長さ、1cm角の棒状に切る。赤とうがらしは半分にちぎって種を除く。

2.【A】をよく混ぜ合わせ、赤とうがらしを加える。

3.鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、大根を加えて30秒間ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、熱いうちにバットに並べて2を加える。
<★ポイント>塩ゆでした大根が熱いうちにピクルス液に浸し、自然に冷ましながら味をしみ込ませる。

4.表面にラップをぴったりとはり付けるようにかぶせ、30分間ほどおいて味をなじませる。器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。