1.手を入れたときに冷たく感じない程度の水1リットルと昆布を鍋に入れて中火にかける。
<★ポイント>昆布のうまみをゆっくり引き出すように煮る。

2.少し温まったら酒と削り節を加え沸騰させないように気をつけながら15分間煮出す。火を止めてしばらくおく。
<★ポイント>表面に浮いた削り節は菜ばしで静かに押さえる。削り節が沈むまで、このまま置く。

3.削り節が沈んだら、さらしぶきんか紙タオルを敷いたざるに通して、静かにこす。