(2～3人分)

前日

1鶏肉は縦に2cm幅に切り、2～3cm幅のそぎ切りにする。

2小松菜は熱湯でゆでて水にとり、水けを絞って4cm長さに切る。大根は皮をむき、5mm幅の半月形に切り、にんじんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。大根とにんじんはそれぞれ柔らかくなるまでゆでる。柚子の皮は白いところをそいで、松葉形に切る（野菜の飾り切り参照）。

3鍋にだしと鶏肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクをすくい、5分間煮て、【A】を加える。
<★ポイント>野菜と汁はそれぞれ密封容器に入れ、冷蔵庫で保存。

当日

1.汁を鍋に入れて温め、小松菜、にんじん、大根を加える。

2.もちは水にくぐらせてラップなしで電子レンジ（600W）にかけ（1コにつき30秒間くらいが目安）、ふくらみかけたら取り出して、フライパンで油をひかずに両面を香ばしく焼く

3.お椀わんに大根とにんじんを数枚入れて、もちをのせる。鶏肉と小松菜をのせ、汁をはり、ゆずの皮をのせる。