(4人分)

1.タピオカは水に2時間、クコの実は水に1時間30分つけておく。

2.タピオカは熱湯で10分間ゆで、流水でサッと流してぬめりを取り、水につけておく。

3.ボウルにゆで小豆を入れ、ココナツソースを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

4.さつまいもは皮付きのまま1cm厚さの輪切りにする。ラップに包んで電子レンジ(600W)に約3分間かけ、1cm角に切る。

5.器に水けをきったクコの実と2、4を入れ、3を注ぐ。

タピオカはキャッサバという植物の根茎からとったでんぷん。球状のタピオカパールがエスニックのデザートによく使われる。