(つくりやすい分量)

ナッツ＆バルサミコソース

1（つくりやすい分量）
アーモンドと、熱湯にサッとくぐらせたレーズンを刻んでボウルに入れ、バルサミコ酢、はちみつ、塩を加えて混ぜ、塩が溶けたらオリーブ油を加える。

1.豚肉をたこ糸で縛り、1cm深さの切り込みを6～8か所に入れ、にんにくを縦4～6等分に切って差し込む。表面に塩・こしょう各少々をすり込み、オリーブ油大さじ1/2を塗り、ローズマリーをのせてラップで包み、冷蔵庫に30分間おく。

2.フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、ローズマリーを弱火で焼いて香りを出し、取り出す。中火にして豚肉を入れ、香ばしく焼けたら裏返す。約10分間で表面全体を焼く。

3.豚肉を取り出し、フライパンに金網（またはしわを寄せたアルミはく）を入れて豚肉をのせ、周囲にセロリの葉を入れ、水大さじ1+1/2をふり、ふたをして中火で蒸し焼きにする。途中、水がなくなったら適宜足して約25分間焼き、中まで火を通す。

4.金串を肉の中央まで刺し込んで5秒間待ち、唇に当てて温かければＯＫ。豚肉を素早く皿に取り出し、アルミはく、ラップをかけ、タオルをかぶせて、冷めるまでおく。

5.【付け合わせ】のさつまいもは、皮をしま目にむき、1cm厚さの輪切りにしてサッと洗う。たまねぎは薄切りにする。

6.フライパンをきれいにしてオリーブ油小さじ2を熱し、さつまいもを入れて弱めの中火で焼く。たまねぎを加え、火が通ったら塩・こしょう各少々をふる。

7.豚肉のたこ糸を取り、2～3mm厚さに切って皿に盛る。【付け合わせ】と【ナッツ＆バルサミコソース】を添える。