(2～3人分)

1.大根は皮付きのまま3～4mm厚さのいちょう形に切る。
<★ポイント>このくらいの厚さが、歯ざわり、味わいともに旬の大根に最適。塩もみせず、フレッシュなおいしさを味わう。

2.青じそは縦半分に切り、繊維を断つように細切りにする。紙タオルで包み、ギュッと絞って香りを出す。

3.1と2を器に盛る。ドレッシングの材料を順にかけ、黒こしょう少々をふる。
<★ポイント>【ドレッシング】の材料はまんべんなく混ぜてしまわずそれぞれざっとかけてあえる。この不均一さが味のメリハリとなる。