(2人分)

1.じゃがいもは8mm角の棒状に切る。水に5分間ほどさらし、水けをきる。しいたけは石づきを除いて薄切りにする。

2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、しいたけをしっかりと焼きつけるように炒める。じゃがいもも加え、4～5分間、じゃがいもに竹串がスーッと通るまで炒める。
<★ポイント>木べらなどで押しつけ、しっかり焼くことで水分が抜け、食感が「グニュ～」から「コリッ」に変わる。

3.【A】を順に加え、やや火を強めて炒め合わせる。汁けがほぼなくなったら、バターを加えてサッとからめる。