ゆで卵とスペアリブのしょうゆ煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

ゆで卵とスペアリブのしょうゆ煮

エネルギー／520 kcal

調理時間／40分

講師：西部るみ

・卵 4コ

・豚スペアリブ（4cm長さに切る） 250g

＊精肉店で切ってもらうとよい。スペアリブが大きいままだと味が含まれにくく、ゆで卵にも傷をつけやすくて仕上がりがきれいにならない。

【A】

・しょうが（薄切り） 3～4枚

・ねぎ 3cm

・赤とうがらし（半分に切って種を取る） 1本分

【B】

・酒大さじ4

・しょうゆ大さじ1+2/3

・ざらめ糖大さじ1+1/3

＊または砂糖

・塩ごく少々

・水カップ3

・水溶きかたくり粉適宜

＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの

・ホワジャオフェン少々

＊中国さんしょうの実を乾燥させたもの。日本のさんしょうより香りも辛みも強い

・しょうゆ

・こしょう

・サラダ油

1.柔らかめのゆで卵をつくる。鍋にたっぷりの水と卵を入れて強めの中火にかけ、沸騰してから7分間ゆでる。手早く冷水にとって冷まし、冷水の中で殻をむく。
<★ポイント>ゆで卵は、冷水の中にしばらくつけて冷ますと、殻がきれいにむける。

2.スペアリブにしょうゆ・こしょう各少々をふってまぶす。

3.フライパンを強火にかけて2を入れ、表面を焼きつける。全体に軽く焼き色がついたら、取り出す。

4.鍋にサラダ油小さじ1を熱し、【A】を入れて弱火でいためる。香りが出たら、3と【B】を加え、弱火で25分間ほど煮る。

5.スペアリブの肉に竹ぐしがスッと通るくらいに柔らかくなったら、1のゆで卵を加え、汁けが2割程度に少なくなるまで煮込む。
<★ポイント>できたてはゆで卵が白いままだが、半日から一晩おくと味を含んで、煮卵色になる。

6.好みで、仕上げに水溶きかたくり粉を回し入れて、とろみをつける。すぐに食べられるが、冷まして冷蔵庫に入れ、半日から一晩おいて味をなじませ、温め直して食べると、さらにおいしい。保存する場合は密封容器に移して冷蔵庫で5～6日間保存可能。食べるときに器に盛り、花椒粉をふる。