(2人分)

1.豆腐は1.5㎝角に切る。牛肉は大きいものは5㎝幅に切る。細ねぎは2㎝長さに切る。卵は溶きほぐす。

2.鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら1の牛肉を加える。肉の色が変わったらサッと裏返す。1の豆腐を加え、弱めの中火にして2分間ほど煮る。
<★ポイント>肉を裏返したら、火が通りすぎないうちに手早く豆腐を加え、いっしょに煮る。

3.2に1の細ねぎを加えて溶き卵を回し入れ、菜ばし4本で軽く混ぜる。ひと煮立ちさせたら、火を止めて器に盛る。