減塩きんぴらごぼうの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

減塩きんぴらごぼう

エネルギー／57.4 kcal

＊1人分

食塩相当量／0.7 g

＊1人分

調理時間／20分

講師：田口成子

・ごぼう 1本（100g）

・にんじん 40g

・しめじ 100g

・赤とうがらし（小） 1本

・削り節 1袋（6g）

・白ごま小さじ1

・ごま油大さじ1/2

・砂糖大さじ1

・しょうゆ大さじ1強

1.ごぼうは皮をこそげ、斜めに細切りにし、水に2～3分間つけて、水けをきる。

2.にんじんも斜めに細切りにする。しめじは石づきを除いてほぐす。赤とうがらしは種を取り、小口切りにする。

3.鍋にごま油を熱して中火で1を炒め、2を加えてさらに3～4分間炒める。水カップ1/2を入れ、ふたをして5～6分間蒸らし炒めにする。

4.砂糖、しょうゆを入れて混ぜ、削り節も加える。煮汁がなくなったら、白ごまをふる。

【減塩ポイント】
根菜は、蒸らし炒めにしてから調味
火の通りにくい根菜は蒸らし炒めにして、ある程度火を通してから調味。生の状態より7～8分火が通った段階のほうが味がしみやすく、少ない調味料で程よい味に。

※塩分：一般的なつくり方だと1.3g（1人分）