(4人分)

1.豚バラ肉は4cm角に切る。

2.なべに熱湯を沸かし、豚肉をサッとくぐらせて取り出し、水でよく洗う。
<★ポイント>熱湯に通すことで脂臭さが除かれ、煮ていてもほとんどアクが出なくなる。

3.なべをきれいにして、水けをよくきった豚肉を戻し入れ、ねぎとしょうが、しょうゆカップ1/2、酒カップ1+1/2を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして、約1時間煮る。

4.氷砂糖を加え、さらに20分間煮る。
<★ポイント>氷砂糖を使うと、照りよくおいしそうな色合いに仕上がる。