野菜たっぷりハーブ蒸しの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

野菜たっぷりハーブ蒸し

エネルギー／480 kcal

＊1人分

調理時間／40分

講師：田代和久

・じゃがいも 2コ（300g）

・たまねぎ 1コ（200g）

・にんじん 1本（150g）

・豚バラ肉（薄切り） 50g

・タイム（生） 2～3枝

【ハーブ】

（なければ、タイム、ローズマリーなど手に入るフレッシュハーブを使用する。）

・セルフィーユ（生）適量

・シブレット（生）適量

・イタリアンパセリ（生）適量

【ソース】

・卵 1コ

・エシャロット（みじん切り）大さじ1

・白ワインビネガー大さじ1

・オリーブ油 40ml

・マスタード小さじ1

・塩少々

・黒こしょう少々

・塩 1g

＊なるべく粒の粗いもの。シェフが使用しているのは、加工前の「原塩」（業務用）。素材にゆっくりと塩を浸透させることができる。家庭では、結晶状の塩など、できるだけ粒の粗いものを使うとよい。

・水カップ1/4

1.じゃがいもは皮をむき4等分に切る。たまねぎは8等分のくし形に切る。にんじんは皮をむき、6～7mm厚さの輪切りにする。

2.厚手の鍋に1を入れ、水カップ1/4、塩1gを加える。タイムをのせてふたをし、中火にかける。沸いてきたら弱火にし、20分間蒸し煮にする。
<★ポイント>少ない水分で蒸し煮にするので、厚手の鍋を使い、しっかりとふたをする。

3.野菜に火が通ったら、豚バラ肉を切らずにかぶせるようにして並べる。さらに【ハーブ】をのせてふたをし、5分間ほど弱火にかける。
<★ポイント>まずは野菜を少なめの水分で蒸し煮にする。この上に豚肉とハーブをかぶせて、再度蒸し煮にする。

4.【ソース】をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、エシャロットを加えて混ぜる。ワインビネガーを加えてよく混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。マスタード、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。

5.3に4をつけながら食べる。