柚子大根の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

柚子大根

エネルギー／45 kcal

調理時間／15分

＊漬ける時間、なじませる時間は除く

講師：杉本節子

【大根】

（合わせて200g）

・首の部分

・大根の皮

＊ふろふき大根、大根の五目煮で残った皮を使うとよい。

・昆布（3cm×6cmのもの） 1枚

＊ふろふき大根を炊いた昆布1/6枚でもよい。

・柚子（ゆず）の皮 1/2コ分

【A】

・柚子の絞り汁 40～50ml

・米酢大さじ1

・砂糖大さじ2

・塩小さじ1/2

・塩

1.大根の皮は1cm幅の短冊形に切る。首の部分は、大根の皮の厚み、大きさとそろえて切る。
<★ポイント>「ふろふき大根」の皮は3.5cm長さ、7mm厚さ。これにそろえて切るようにする。首の青い皮が気になる場合はむいてもよい。

2.ポリ袋に1と塩小さじ1/2を入れてもみ、3時間～半日、途中数回、全体を返しながらつけておく。

3.昆布はごく細く料理ばさみで切り、柚子の皮は食べやすい大きさに薄くむき取る。

4.2の大根を水でサッと洗い、余分な水分をギュッと絞る。ボウルかポリ袋に3とともに入れ、【A】を加えて全体をよくもむ。2時間～半日おいてなじませる。
<★ポイント>昆布はごく細く切る。「ふろふき大根」を炊いた昆布を、むだなく使うのもおすすめ。

●保存
冷蔵庫で2～3日間もつ。味がなじんでくるとおいしい。