(2人分)

1.鍋に鶏肉と水2リットルを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをあけたまま1時間、アクを取りながらコトコトと煮る。
<★ポイント>アクをていねいに取ることが、おいしいスープの秘けつ。

2.生しいたけ、オイスターソース、塩小さじ1、黒こしょう適量を加え、ふたをずらしておき、さらに約1時間煮る。仕上げに好みで、塩、黒こしょうで味を調える。
<★ポイント>黒こしょうを自分の好みできかせてから、さらに煮込む。