(10～12コ分。シューマイの皮の大きさにより、でき上がりの数が変わる。目安は大で10コ、小で12コ)

1.えのきだけは根元をつけたまま小口切りにし（えのきだけは根元をつけたまま切ると、バラバラにならない）、切ったあとに根元を捨てる。

2.ボウルに豚ひき肉、1のえのきだけ、しょうが、【A】、かたくり粉大さじ1+1/2を入れ、手でよく混ぜる。

3.シューマイの皮を広げて、2のあんを等分ずつのせて包み（親指と人さし指の間にのせた皮にあんを詰める）、スプーンで表面を平らにならし、形を整える（包み終わったら、まな板や台に置き、側面を形よく整える）。

4.蒸気の上がった蒸し器（またはせいろ）にオーブン用の紙を敷き、3を並べ入れ、強火で12～13分間蒸す。

5.【つけだれ】の材料を混ぜ合わせ、シューマイにつけて食べる。