(2人分)

1.じゃがいもは皮をむき、水でサッと洗い、1コずつラップで包み電子レンジ（600W）に約4分間かける。取り出して拍子木形に切る。

2.たまねぎは薄切りにする。アンチョビは粗く刻む。

3.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1を入れる。中火で表面に焼き色がつくまで焼き（あまり動かさずに、こんがりとするまでじっくり焼きつける）、塩少々をふっていため、取り出す。

4.同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、たまねぎを入れる。色づくまで5～6分間いため、アンチョビ、3を加えて（たまねぎが透き通って色づいてきたら、じゃがいもを戻し入れる）いためる。塩・こしょう各少々で味を調え、イタリアンパセリを加えて混ぜる。