(8本/2人分)

豆腐の水けをきる

1豆腐はふきんや紙タオルで包み、まな板やバットなど平らなものではさむ。

2直径8cmくらいの小鉢3コ（合計約500g。同じくらいの重さの皿などでもよい）をのせ、20分間ほどおいて水けをきる。

1.豆腐は水けをきる（下ごしらえ・準備参照）。

2.たまねぎは4等分に切る。しいたけは軸を取り、4等分に切る。ピーマンはヘタと種を取り、4等分に切る。なすはヘタを取り、4等分に切る。

3.1を16等分に切る。豚肉の長さを半分に切り、豆腐に1切れずつ巻きつけて塩・こしょう各少々をふる。

4.2の野菜と3をバランスよく交互に竹ぐしに刺す（3は肉の巻き終わりを刺して留める）。

5.【A】をボウルによく混ぜ合わせる。

6.4を1本ずつ5につけ、スプーンなどですくって全体にむらなく回しかけ、パン粉をしっかりとまぶす。
<★ポイント>少ない量でもまんべんなくまぶすことができる。

7.6が入る大きさのフライパンにサラダ油を2～3cm深さに入れて170℃に熱し、6を2～3本ずつ入れる。両面がきつね色になるまで、途中上下を返して両面を2～3分間ずつ揚げる。
<★ポイント>様子を見ながら火加減を調節して揚げる。油が少なくなったら適宜足す。

8.器に盛り、好みでキャベツを添えて青じそを散らす。レモン、ソース、ポン酢しょうゆを添える。