ケンテツ流サムゲタンの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

ケンテツ流サムゲタン

エネルギー／750 kcal

＊1人分

調理時間／60分

＊昆布を水につける時間、もち米を水につける時間は除く。

講師：コウケンテツ

材料

(2人分)

・鶏もも肉（骨付き） 2本

・もち米大さじ4

・干しなつめ 6コ

・甘ぐり（皮をむく） 6コ

・にんにく 3かけ

【昆布のだし】

・昆布（10cm角） 1枚

・水 1リットル

【ポン酢しょうゆ】

・みりん大さじ1/2

・しょうゆカップ1/4

・鶏もも肉のゆで汁大さじ2

・酢大さじ2

・好みのかんきつの搾り汁大さじ2

・きな粉小さじ1/2

【薬味】

・みつば（ザク切り）適量

・細ねぎ（小口切り）適量

・ゆずこしょう適量

・粉ざんしょう適量

・もみじおろし適量

＊大根適量に菜ばしを通して穴をあけ、赤とうがらし適量を差し込んで、すりおろしたもの

・練りわさび適量

・刻みのり適量

・しょうが（すりおろす）適量

・梅干し（種を取ってたたく）適量

・白ごま適量

・みょうが（小口切り）適量

・白髪ねぎ適量

＊ねぎを縦に切り開いて芯しんを取り、細切りにして水にさらし、水けをきったもの

・ごま油

・塩

・酒

・黒こしょう（粗びき）

つくり方

1.【昆布のだし】をとる。分量の水に昆布をつけ、30分間ほどおく。

2.もち米は洗って水に30分間つけ、ざるに上げて水けをきり、ごま油小さじ2をからめる。

3.鶏肉は洗って水けをふき、骨の周りの厚い身を切り開く。さらに、開いた身に1cm間隔で切り目を入れて開き、均等にする。
<★ポイント>骨に沿って包丁を入れ、身をはずすように。身に切り目を入れて平らにする。

4.3に、なつめ・にんにく各1コ、2を大さじ1のせ、身をかぶせて具を包み、竹ぐしを刺して口を閉じる。閉じにくい場合は、縦にようじ2～3本を刺してとめるとよい。
<★ポイント>両側の肉を引き寄せて具にかぶせ、包み込む。竹ぐしで縫うように横一文字に刺して、とめる。

5.鍋に4、甘ぐり、残りのなつめ、にんにく、2を入れ、1と塩小さじ1/2、酒カップ1を加えて強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取る。ふたを少しずらしてのせ、アクを取りながら、40分間ほど煮る。

6.別の鍋に【ポン酢しょうゆ】の材料を入れて煮立たせ、冷ます。5の鍋にきな粉を加えて混ぜ、サッと煮て器に盛る。【薬味】、【ポン酢しょうゆ】、塩・黒こしょう各適量を添える。