1.ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き（ワタに苦みがあるので、苦手な場合はしっかり取り除くとよい）、5mm厚さに切る。豆腐は紙タオルに包んでしばらくおき、水きりする。卵は溶きほぐす。

2.フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、豆腐の四面をしっかりと焼いて、いったん取り出す。
<★ポイント>豆腐の四面をしっかりと焼きつけて、香ばしさをプラスする。

3.同じフライパンに牛肉を入れて塩少々をふり、強火にして色が変わるまで炒め、いったん取り出す。

4.同じフライパンにゴーヤーを入れて塩少々をふり、油が全体に回ってつややかになるまで炒める。2、3を戻し入れ（別々に炒めた材料を、合わせる）、豆腐をへらでザックリとくずしながら、炒め合わせる。塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ2、こしょう少々を加える。

5.溶き卵を回し入れ、全体に大きく混ぜて軽く火を通す。