1.えびは殻、尾、背ワタを取り、塩・酒各少々をまぶす。

2.れんこんはよく洗い、皮ごとすりおろす。にらは7～8mm幅に切る。

3.1のえびの水けをふいて粗く刻み、ボウルに入れる。2を加え、【A】も加えてよく混ぜる。
<★ポイント>すりおろしたれんこんとにらがたっぷり入るので、えびの量が少なくても食べごたえがある。

4.3を10等分にし、それぞれワンタンの皮にのせ、三角に折りたたんで縁に水をぬって口を閉じる。

5.鍋に湯を沸かして4を入れ、ゆでる。ギョーザが浮いてきて少したったら、湯をきって取り出す。

6.器に盛り、塩レモンだれの材料を混ぜて添える。