保存容器の準備

1保存容器は湯を入れて温めてから湯を捨て（割れ防止）、熱湯を回しかけて消毒してから使う。

1.青梅はサッと洗って、竹ぐしでなり口についているヘタを取り、ボウルに入れる。

2.たっぷりの水を注いで1～2時間おく。こうすると、青梅のアクがぬけ、果肉が種からはずれやすくなる。

3.青梅をやさしくすすぎ、ふきんなどで水けをふき取る。

4.金づちの鉄の部分に折りたたんだ紙タオルまたはふきんを巻き、輪ゴムなどでとめる。青梅をまな板に置き、金づちでトンとたたいてひびを入れる（割れてもOK）。

5.ボウルに青梅とグラニュー糖を入れる。全部入れ終わったら混ぜて、青梅がグラニュー糖の中に埋まる状態にする。

6.ボウルにラップまたはふたをして、1～2日間おく。青梅の水分が出てくるので、砂糖を溶かすように途中で何回か混ぜる。

7.青梅が浮くくらいにシロップが出てきたら、青梅を取り出して、保存容器に入れる

8.7のシロップをステンレスかホウロウの鍋に移して中火で煮立てる。アクを取り、混ぜてグラニュー糖を溶かす。粗熱を取ってから7の保存容器に加える。容器の上下を返して、沈殿したシロップのグラニュー糖を溶かす。冷蔵庫で保存する。

《食べごろ＆保存》
割り梅は2週間後から食べられるが、1か月くらいするとなじんでおいしくなる。冷蔵庫で約3か月間保存可能。保存容器を開け閉めしなければ、冷蔵庫で約1年間保存可能。