豆腐とチンゲンサイのあんかけご飯の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

豆腐とチンゲンサイのあんかけご飯

エネルギー／373.7 kcal

＊1人分

食塩相当量／2.1 g

＊1人分

調理時間／15分

＊干しえびを戻す時間は除く。

講師：牧野直子

材料

(2人分)

・絹ごし豆腐 1丁（300g）

・チンゲンサイ 1株

・干しえび小さじ2

【A】

・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1

・水カップ1+1/2

・酒大さじ1

【B】

・オイスターソース大さじ1

・しょうゆ小さじ1

・水溶きかたくり粉大さじ2

＊かたくり粉大さじ1を水大さじ2で溶いたもの。

・ご飯 300g

・ごま油少々

＊またはラーユ。

つくり方

1.干しえびはぬるま湯につけて戻し、水けをきって刻む。豆腐は紙タオルで包んで皿にのせ、上からおもしをのせて5分間おき、水けをきる。チンゲンサイは軸と葉に切り分け、軸は繊維に沿って細切り、葉は2～3cm長さに切る。
<★ポイント>うまみが凝縮した干しえびは、淡泊な豆腐の味を少ないカロリーでカバーしてくれる隠し味。そのまま加えるより、刻んだほうがうまみが出る。

2.【A】と干しえびを鍋に入れて煮立て、豆腐を手で粗くくずしながら加える。煮立ったら、チンゲンサイの軸、葉の順に加えてひと煮立ちさせ、【B】を加える。

3.再び煮立ったら、水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけ、最後にごま油少々をたらす。
<★ポイント>あんの具は油で炒めずにスープで煮て、トロリとした食感は満足度アップにつながり、あんの水分でおなかもふくらむ。

4.器にご飯を盛り、3をかける。