(2人分)

1.【トマトソース】をつくる。深めのフライパンにオリーブ油、たまねぎ、にんにくを入れて中火にかけ、よく炒め合わせる。トマトの水煮を、手で握りつぶしながら加え、木べらで混ぜながら４〜５分間煮込む。

2.セロリは筋があれば取り、葉と茎に分け、茎は4～5mm厚さの斜め切りにする。クレソンは、茎の堅い部分を切り落とし、先端の柔らかい葉を摘む。残りは食べやすい長さに切る。

3.セロリとクレソンの葉は、エクストラバージンオリーブ油・塩・こしょう各少々で軽くあえる。

4.鍋に湯を沸かし、1%の塩を入れてスパゲッティをゆでる（全体のコツ参照）。

5.別のフライパンにオリーブ油適量を熱し、セロリの茎を軽く炒めて1に加える。生クリーム、残りのクレソンを加える。

6.ゆで上げて湯をきったスパゲッティを加え、よくからめる。器に盛り、3をのせる。パルメザンチーズと、好みで黒こしょう少々をふる。

●オリーブ油について
イタリア料理に欠かせないオリーブ油には、「オリーブ油」「エクストラバージンオリーブ油」の2種類があります。炒め油などに使用するには「オリーブ油」でもよいですが、加熱せずに使用する場合は、香りのよい「エクストラバージンオリーブ油」を使用するのがおすすめです。

【覚えておきたい「ゆで方の基本」】
1.　たっぷり湯を沸かし、塩を入れる。
湯は、ゆでるパスタの重さの10倍以上の量（今回の場合、160gゆでるなら1.6リットル以上）が目安。沸騰したら、1％の塩（1.6リットルなら16g）を入れる。塩は下味と同時にコシを出す役割がある。

2.　パスタを入れる。
パスタがくっつかないよう、放射状に入れ、手早く湯に沈める。袋の表示時間より1～2分間短くタイマーをセットする。

3.　再び沸騰するまで混ぜる。
ゆで始めは、くっつきやすいので全体を混ぜる。再び沸騰したら火を弱め、フツフツと静かに沸いている程度の火加減を保つ（その間は混ぜなくてもよい）。

4.　ゆで加減を確認する。
セットしたタイマーが鳴ったら、1本とって指先でつぶすか、食べてみて確認する。真ん中に針くらいのしんが残っている程度が、ちょうどよいゆで加減。または、ソースに合わせた堅さにゆで上げる。

5.　ざるに上げて湯をきる
パスタをざるに上げて湯をきる。このとき、ゆで汁はソースとパスタをからめるときに使用することがあるので、捨てずにとっておく。