(2人分)

1.トマトの水煮は缶汁ごとボウルに入れ、果肉を手でつぶす。
<★ポイント>トマトの果肉は手でつぶして塊をなくす。堅い芯（しん）や皮が気になるようなら除く。

2.フライパンにエクストラバージンオリーブ油を入れて強めの中火にかけ、香りが出たら1のトマトを加え、塩一つまみを加える。
<★ポイント>オリーブ油のよい香りがしてきたら、トマトの水煮を静かに加える。

3.たっぷりの熱湯に1.5～2％の塩を入れ、スパゲッティをゆで始める。

4.2が煮立ったら中火にし、フライパンを揺すりながら、水分を蒸発させるように煮詰めていく。約2/3量に煮詰まり、トロリとしてきたら火を止め、味をみて塩適宜で調える。
<★ポイント>フライパンを揺すり、トマトが縁についたら耐熱性のゴムべらでぬぐい、焦がさないように煮詰めていく。

5.ゆで上げて湯をきったスパゲッティを加えてあえ、パルメザンチーズも加えてあえる。バジル3枚をちぎって加え、あえる。器に盛り、残りのバジルをのせる。
<★ポイント>ソースとパスタは火を止めた状態であえる。火をつけるとしても保温としてごく弱火。仕上げのチーズも手早くあえる。

全体備考
【パスタのゆで方】

1.　鍋にたっぷりの湯を沸かして1.5～2％の塩（水1リットルにつき15～20g）を入れ、よく混ぜて塩を溶かす。

2.　パスタを広げて入れ、袋の表示時間より約30秒短くタイマーをセットする。

3.　ゆで始めはくっつきやすいので、はしなどでかき混ぜながら湯に沈める。再び沸騰したら火を弱め、ポコポコと静かに沸いている程度の火加減を保つ。

4.　タイマーが鳴ったら、1本とって指先でつぶすか食べてみて確認。真ん中に針くらいの芯が残っている程度にゆで上げる。

5.　パスタをざるに上げてしっかりと湯をきる。ゆで汁をソースなどに使う場合はとっておく。

★ペンネなどのショートパスタは、くっつきやすく、沈みやすいので、パスタを入れたら再び沸騰するまでよく混ぜます。ロングパスタよりもかみごたえがあるので、芯を残さず、袋の表示時間どおりに、ちょうどよい堅さにゆで上げます。