(4人分)

1.油揚げは短い2辺と長い1辺の端を切り落とし、上からはしを転がしてはがしやすくし、開く。

2.じゃがいもは皮をむいて乱切りにし、塩少々を加えた湯でゆでる。柔らかくなったら湯をきり、粉ふきいもの要領で水分をとばし、熱いうちにつぶして荒熱を取る。

3.からし明太子は薄皮に切り目を入れて身をこそげ取り、2に加える。マヨネーズも加えて混ぜ合わせる。

4.油揚げに3をはさんでフッ素樹脂加工のフライパンに並べる。両面を押しつけながら、焼き色がついてカリッとするまで焼く。

5.三角形に切って器に盛り、マスタードを添える。