せりとはまぐりの摘み草あえの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

せりとはまぐりの摘み草あえ

エネルギー／45 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊はまぐりを砂抜きする時間は除く。

講師：藤田貴子

・せり 150g

＊春の七草でおなじみの、日本に自生する香り高き野菜。下ゆでしてあえ物や、そのまま鍋物に。

・菜の花 150g

・つくし 1パック（15g）

＊つくしが胞子を散らかす前の堅いものを摘み取って食用にする。下ゆでしておひたしやつくだ煮に。

・はまぐり（小） 18コ

【A】

・うす口しょうゆ少々

・みりん大さじ1～2

・酢小さじ2

・塩

・酢

・酒カップ1/4

1.はまぐりはバットに並べ、海水程度の塩水をヒタヒタに注いで1時間程度つけて、砂抜きする。

2.せり、菜の花はそれぞれ塩少々を入れた湯でサッとゆで、ざるに広げてあおぎ、冷ます。水けを絞って食べやすい長さに切る。

3.つくしははかまを取り、塩・酢各少々を入れた熱湯でサッとゆでる。水にとって水けをきり、半分に切る。
<★ポイント>葉が集まってできた「はかま」は取り除いて、下ゆでする。

4.1のはまぐりを水でよく洗い、鍋に入れて酒を加えてふたをする。強めの中火で酒蒸しにし、口の開いたものから取り出す。火を止めて、煮汁に【A】を加えて味を調え、人肌に冷めたらはまぐりの身を浸す。

5.4に2と3を加えてあえ、器に盛る。