わかさぎとたっぷり野菜のグラタンの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

わかさぎとたっぷり野菜のグラタン

エネルギー／720 kcal

＊全量

調理時間／45分

講師：熊谷喜八

材料

(4人分)

・わかさぎ（頭と尾、内臓を除いて3等分に切る） 20～25匹

【混合バター】

（つくりやすい分量。ここでできる混合バターは多めなので、余ったら棒状にしてラップで包んで冷凍保存するとよい。半解凍して使う。）

・バター（室温で柔らかくする） 100g

・アーモンドパウダー 40g

・パン粉 60g

・マッシュルーム（みじん切りにして、サラダ油少々でいためる） 50g

・ベーコン（みじん切り） 20g

・カレー粉大さじ1+1/2

・卵黄 1コ分

・パセリ（みじん切り） 10g

・オリーブ油カップ1/4

・塩少々

【A】

・かぼちゃ（種とワタを除いて皮をむき、2cm角に切る） 1/6コ（130g）

・かぶ（小さめの乱切り） 2コ（80g）

・れんこん（皮をむき、小さめの乱切り） 1/2節（150g）

＊皮をむき、小さめの乱切り

・長芋（皮をむき2cm角に切る） 6cm（100g）

・きのこ適量

＊好みのもの。しめじ、えのきだけなど

・ぎんなん（ゆでて薄皮をむく） 40g

【B】

・マヨネーズ 120g

・生クリーム 80ml

・塩少々

・こしょう少々

・塩

・こしょう

・揚げ油

つくり方

1.わかさぎに塩・こしょう各少々をふって下味をつける。【混合バター】の材料をすべてよく混ぜ合わせる。

2.【A】の野菜を素揚げする。かぼちゃは低めの中温（165℃）の揚げ油で、中まで柔らかく揚げる。かぶとれんこん、長芋は高温（180℃）で手早く揚げる。きのことぎんなんも高温でサッと揚げる。

3.2の油をよくきってボウルに移し、【B】を加えて混ぜ合わせ、グラタン皿に敷き詰める。その上にわかさぎを並べ、【混合バター】適量を均等に散らし、200℃に予熱したオーブンで17～18分間、わかさぎに火が通るまでこんがりと焼く。
<★ポイント>野菜の上にわかさぎをのせ、【混合バター】を散らして3層にする。