(4～6人分)

タルタルソースを作る

1材料（つくりやすい分量）
・マヨネーズ カップ1
・固ゆで卵 1コ（みじん切り）
・たまねぎ（みじん切り） 大さじ2
・きゅうりのピクルス（みじん切り） 大さじ2
・パセリ（みじん切り） 小さじ1
・塩
・こしょう

2つくり方
たまねぎは塩少々をふってもみ、水で洗って水けを絞る。ピクルスは汁けを絞る。以上を残りの材料と混ぜ合わせ、30分～1時間おいて味をなじませる。塩・こしょう各少々で味を調える。

1.鶏むね肉は皮と筋を除いてバットなどに入れ、【マリネ材料】を加えて全体になじませてラップをかけ、途中一度裏返しながら約2時間、冷蔵庫でマリネする。

2.【衣】をつくる。ボウルにふるった強力粉を入れ、卵黄、ビールを加えてよく混ぜ合わせる。ラップをかけて冷蔵庫で約1時間休ませる。

3.別のボウルに卵白と塩一つまみを入れて泡立て、七ぶ立て（落としてみて、跡が少し残るくらい）になったら、2に加えて全体をサックリと合わせ、パセリを加えて混ぜる。
<★ポイント>休ませることで粉がなじむ。ビールと泡立てた卵白が、衣をフワッ、サクッとさせる。

4.1の鶏肉の汁けをふき取り、一口大に切る。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。3の衣を天ぷらの要領でつけ、160℃の揚げ油に入れ、はしで返しながら2～3分間、カラリと色よく揚げる。
<★ポイント>【衣】が厚めなので、低めの温度でゆっくりと柔らかく揚げる。油の音が変わってきたら揚げ上がり。

5.皿に盛り、くし形に切ったレモン、パセリ、トマトケチャップ、タルタルソースを添える。