村田 吉弘 さん のレシピ一覧265品

塩を完全に抜くのではなく、ちょうどよい塩加減に残すのがポイント。

ほうれんそうには東洋種と西洋種があります。東洋種は、葉に切れ込みがあり、葉先がとがって葉肉は薄く、根元は濃い赤色で、おしたしに向いています。

「幽庵焼き」とはしょうゆ、酒、みりんを合わせたつけ地につけ込んで焼いたもののことです。

寒くなるとかす汁が恋しくなります。郷愁をそそる一杯です。

「おこうこ」とは京都では、たくあんのことです。おこうこを塩抜きしてだしでじっくり煮て、常備菜にします。