昔ながらの塩分20%の梅干しが失敗なくできるレシピです。
たけのこを豆板醤でいため、中国風に仕立てます。和の調味料を加える前に、たけのこに豆板醤の香りをからめておくことがポイント。
たけのこを少し甘めに煮詰めた当座煮です。
野山や庭先で積んだ細い山ぶきの野趣を味わいましょう。
ふきは葉もつくだ煮になります。ふりかけ風の一品です。
ふきのほろ苦さとあさりのうまみで、奥行き深い味わいになります。
だしをとった昆布が立派なつくだ煮になるんです。
つくだ煮といっても、あっさりと薄味に仕上げた、やさしい味。新ごぼうは食感が残る大きさにし、牛肉にうまみをたっぷり吸い込ませます。
実山椒のつくだ煮は、ソースの調味料にも使えます。山椒マヨネーズはサンドイッチや温野菜のソースなどにしても美味。
うなぎと山椒の上品な風味は、言わずと知れた好相性。
たまりじょうゆが入るので色濃くなりますが、味はマイルド。口の中でとろけるように煮えた昆布で、ご飯がすすみます。
たまりじょうゆを使うと、しょうゆだけで煮るよりも照りやコクが増します。
京都名物のちりめん山椒を手づくりで。
ブロッコリをなめたけあえにするだけなので、親子同時づくりもラクラクなお弁当です。
さわらのみそ漬けのお弁当を幼児向にアレンジ!コロコロする豆類は、ピックに刺して食べやすくしましょう。
コクのある卵黄がたまりませんよ。ポイントは塩と酢で、白身をすばやく固めること!
色形よく、殻はむきやすく!たかが卵をゆでるだけ、と侮るなかれ。自在に卵をゆでられるようになれば、レパートリーも広がります。
ブイヤベースのソースをつかったカリカリの焼きリゾットです。味わい深いソースを堪能できますよ。
ざらめを使うことで、つややかでこってりした仕上がりに。上白糖を使う場合は、ほんの少し量を増やして。