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かぶの薄切りを梅の花に見立て、イクラを盛り込みます。花芯にした柚子の色合いも見事です。

おせちに欠かせない代表的な口取りです。水あめを加えてしっかり煮詰めることで、つややか、なめらか。

適度に塩味を残して、だし割りじょうゆに浸します。祝い肴としていかがでしょうか。

小さいながら尾頭つきのおめでたさ。ごまめをパリっといること、煮汁をしっかり煮詰めることがこつ。

今年もまめまめしく健康に、と願いを込めて。早めに作って毎日火を通すと、味もよくしみ、色もきれい。

おかひじきと鶏ささ身が好相性。さっぱりとした味わいです。

強火でサッといるだけ。しゃきしゃきした歯ごたえがおいしい一品です。

かきのうまみをアツアツのぞうすいで味わえる一品。寒い季節にぴったりです。

大根から出る水分を削り節が吸って、ほどよい感じに。酒のさかなにもぴったり。

ごま油で表面をコーティングしているので水っぽくならず、魚に合います。

フライパンで手軽につくるぶりの照り焼き。ぶりに小麦粉をはたくことでトロッとした仕上がりになります。

ざらめを使うことで、つややかでこってりした仕上がりに。上白糖を使う場合は、ほんの少し量を増やして。

豚肉にしょうゆだれがびっくりするほど合う一品。バター代わりに好みで生クリームを加えても。

白みそだれなので素材の色を生かした仕上がりに。キャベツに塩をふって絞ったものをあえてもおいしい。

底が広く浅いフライパンでつくるので、水分がほどよくとんで、こっくりとした仕上がりに。

赤みそは加熱することで香りがいっそう引き立ち、食材のくせを封じます。くせの強い野菜や魚介類によく合います。

淡泊な魚やくせのない鶏肉、野菜などによく合います。口の中に余韻として残る調味料なので、塩分控えめでもおいしい。

魚は脂がのってくると同時にくせが出てくるので、白みそだれで抑えます。

一つなべでつくった煮物から豚肉だけを取り出して、ホカホカご飯にのせて、どんぶりに仕立てました。