きょうの料理レシピ 2009/12/07(月)

つくって楽々!ストックでごちそうしっとり焼き豚

柔らかなロース肉でつくる焼き豚です。しっとりして上品なあじわい。焼き豚のイメージが変わるおいしさです。

しっとり焼き豚

撮影: 青山 紀子

エネルギー /2440 kcal

*全量

調理時間 /90分* ( 4工程 )

*豚肉を室温に戻す時間、つけ汁につける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・豚ロース肉 (塊) 1kg
・砂糖 100g
【A】
・五香粉(ウーシャンフェン) 適量
・こしょう 適量
【B】
・しょうゆ カップ1+3/4
・酒 カップ1/3
・みりん カップ1/4
・食紅 小さじ1/4
*なければ省いてもよい。
【C】
・にんにく (大/薄切り) 1かけ(20g)
・しょうが (大/皮付きのまま薄切り) 1かけ(30g)
・ねぎ (青い部分) 1本分

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は縦3等分に切って、周囲をたこ糸で形を整えるように縛り、室温に戻す。【B】を合わせて食紅を加え、よく溶かす。

2

豚肉の水けを紙タオルでふき取り、ボウルに入れて砂糖をもみ込む。砂糖が肉になじんだら、【A】を順にふってさらにもみ込む。合わせた1のたれと【C】を加えて3~4時間、室温におく。

! ポイント

砂糖が見えなくなるまで、しっかりと豚肉にもみ込む。

3

天板にオーブン用の紙と網をのせて2の肉を脂の部分が上になるように置き、180℃に温めたオーブンで20分間焼く。火を止め、肉を取り出して2のつけ汁につけ、再度天板に置き、150℃のオーブンで20分間焼く。火を止めて約10分間そのままおく。

! ポイント

脂を上にして焼くと、肉の上から下に脂が落ちていき、しっとりとした焼き上がりになる。

4

焼き豚のたれをつくる。目の粗いざるに不織布の紙タオルを敷き、3のつけ汁を鍋にこす。鍋を中火にかけ、沸騰したら丹念にアクを取りながら、トロッとするまで約25分間煮込む。火を止めてもう一度目の粗いざるでこし、粗熱を取って清潔な密封瓶に入れる。

○ストック
【冷蔵】焼き豚は清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。焼き豚のたれは、密封瓶に入れて冷蔵庫で約1か月間保存可能。

【冷凍】焼き豚は1本ずつジッパー付きの冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で約1か月間保存可能。冷蔵庫で自然解凍して使用する。

◆このしっとり焼き豚を使ってこんなレシピも◆
焼き豚のねぎあえちらし

このレシピをつくった人

松本 忠子さん

日々の料理に重宝する、アイデアたっぷりの常備菜やストックを紹介して人気。実用的で、センスあふれる和食の家庭料理を得意とする。

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