きょうの料理レシピ
豆乳豚すき
こっくりやさしい豆乳みそベースの割り下に、豚肉がぴったり。味がしみたごぼうや豆腐もおいしい。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／480 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- ・豚ロース肉 （薄切り） 400g
- ・ごぼう 1本
- ・たまねぎ 1コ
- ・ねぎ 1本
- ・焼き豆腐 1丁
- 【豆乳割り下】
- ・豆乳 カップ2
- ・酒 カップ1/2
- ・赤みそ 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ3
つくり方
1
ごぼうはたわしでよく洗い、太めのささがきにし、水にさらして水けをきる。たまねぎは半分に切り、薄切りにする。ねぎは斜めに切る。焼き豆腐は食べやすい大きさのやっこに切る。
2
【豆乳割り下】の材料をよく混ぜ合わせておく。
3
鍋に2の割り下を適量入れて沸かし、豚肉適量を広げて入れて火を通す。1をそれぞれ適量加えて煮る。
4
そのまま食べるか、好みで大根おろしを入れたポン酢しょうゆで食べる。鍋の大きさに合わせて、数回に分けて煮るとよい。
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きょうの料理レシピ
2008/11/05
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このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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