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きょうの料理レシピ

梅干し

塩分11%の梅干しは、しょっぱさの中に梅本来の甘酸っぱさが豊かに感じられる、食べやすさが魅力です。

梅干し

写真: 村林 千賀子

材料

(つくりやすい分量)

【塩漬け】
・梅 (熟したもの) 4kg
・塩 440g
*梅の重量の11%。
・焼酎 (35度) 適量
【赤じそ漬け】
・塩漬け梅 全量
・赤じそ 3~5ワ
*正味400~800g。
・塩 40~80g
*赤じその重量の10%。
・白梅酢 カップ約1/2

つくり方

1

塩漬け(6月上旬~)

2

赤じそ漬け(6月上旬~7月上旬)

3

土用干し(7月下旬以降)

◆白梅酢・赤梅酢・赤じそを使ってこんなレシピも◆
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きょうの料理レシピ
2008/06/12 季節の食卓

このレシピをつくった人

濱田 美里

濱田 美里さん

1977年 広島県生まれ。中医学から日本の郷土料理まで好奇心旺盛に幅広く探求する一方、現代の食卓に合った「和モダン」なレシピを発表している。現在は神戸にてオンライン料理教室や動画配信など行っている。

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