かぶのポタージュ

かぶは1.5cm厚さのいちょう形に切り、鍋に入れる。水カップ1/4、塩1つまみを加え、ふたをして中火にかける。沸いたら弱火にし、20〜25分間蒸し煮にする。

かぶはじっくりと蒸し煮にして甘みを引き出す。

かぶがくずれるくらいに柔らかくなったら、火を止めて粗熱を取り、クリームチーズ、水カップ1とともにミキサーに入れる。なめらかになるまでかくはんし、味をみて塩適量で調える。器に盛り、パセリをのせ、オリーブ油・黒こしょう各適量をふる。