きょうの料理レシピ 2008/03/25(火)

地元の味をいただきます ~神奈川県 三浦市~春キャベツとえびのパスタ 柚子こしょう風味

春キャベツの甘みに、えびのうまみがプラス。柚子(ゆず)こしょうでさわやかな後味に仕上げます。

春キャベツとえびのパスタ 柚子こしょう風味

撮影: 大山 克巳

エネルギー /610 kcal

*1人分

塩分 /1.50 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・春キャベツ 4枚(約220g)
・むきえび 120g
・スパゲッティ (太さ1.4mm) 160g
*フェデリーニの名前でも販売されている。
・にんにく (みじん切り) 大さじ1
・赤とうがらし (小/種を取ってちぎる) 2本
・パセリ (みじん切り) 大さじ2
・白ワイン 大さじ3
・柚子こしょう 大さじ1/2
・オリーブ油
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

キャベツは軸を除いて2cm幅のザク切りにし、軸は薄く切る。えびは背ワタがあれば除いてみじん切りにする。

! ポイント

柔らかく甘みの強い春キャベツは、軸もおいしく食べられる。えびを刻むことで、うまみがパスタ全体に広がる。

2

フライパンにオリーブ油大さじ4とにんにく、赤とうがらしを入れ、中火にかける。泡立ってきたら弱火にして、焦がさないようにじっくり炒める。にんにくがきつね色になってきたら、手早く半量を網じゃくしで取り出す。

! ポイント

取り出したにんにくは、仕上げにかけるので、油をきる。

3

2のフライパンにえびを加え、パセリ大さじ1、白ワイン、柚子こしょう、塩・こしょう各少々を入れて中火でサッと炒める。

4

たっぷりの湯に1%の塩を入れて沸騰させる。キャベツをサッとゆで、網じゃくしで取り出して3に加え、ゆで汁大さじ2を加えて弱火で炒める。キャベツをゆでた鍋でスパゲッティを袋の表示時間よりやや短め(アルデンテ)にゆで、ゆで汁80mlを取り分けておく。

! ポイント

キャベツとゆで汁を加えて炒め、甘みを十分に引き出す。

5

ゆで上がったスパゲッティの湯をきって、4のフライパンに加える。取り分けたゆで汁、オリーブ油大さじ1も加え、よく混ぜ合わせてトロッとするように乳化させ、塩・こしょう各少々で味を調える。

6

器に盛り、2の取り出したにんにく、残りのパセリを散らす。

このレシピをつくった人

片岡 護さん

東京・西麻布にあるイタリア料理店のオーナーシェフ。親しみやすく、気軽につくれるイタリア料理が人気。イタリア料理ブームの火付け役として、常に日本のイタリア料理界をリードしている。

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