春キャベツとえびのパスタ 柚子こしょう風味

キャベツは軸を除いて2cm幅のザク切りにし、軸は薄く切る。えびは背ワタがあれば除いてみじん切りにする。

柔らかく甘みの強い春キャベツは、軸もおいしく食べられる。えびを刻むことで、うまみがパスタ全体に広がる。

フライパンにオリーブ油大さじ4とにんにく、赤とうがらしを入れ、中火にかける。泡立ってきたら弱火にして、焦がさないようにじっくり炒める。にんにくがきつね色になってきたら、手早く半量を網じゃくしで取り出す。取り出したにんにくは、仕上げにかけるので、油をきる。

2のフライパンにえびを加え、パセリ大さじ1、白ワイン、柚子こしょう、塩・こしょう各少々を入れて中火でサッと炒める。

たっぷりの湯に1％の塩を入れて沸騰させる。キャベツをサッとゆで、網じゃくしで取り出して3に加え、ゆで汁大さじ2を加えて弱火で炒める。キャベツをゆでた鍋でスパゲッティを袋の表示時間よりやや短め（アルデンテ）にゆで、ゆで汁80mlを取り分けておく。

キャベツとゆで汁を加えて炒め、甘みを十分に引き出す。

ゆで上がったスパゲッティの湯をきって、4のフライパンに加える。取り分けたゆで汁、オリーブ油大さじ1も加え、よく混ぜ合わせてトロッとするように乳化させ、塩・こしょう各少々で味を調える。

器に盛り、2の取り出したにんにく、残りのパセリを散らす。