
きょうの料理レシピ 2008/03/25(火)
地元の味をいただきます ~神奈川県 三浦市~春キャベツとえびのパスタ 柚子こしょう風味
春キャベツの甘みに、えびのうまみがプラス。柚子(ゆず)こしょうでさわやかな後味に仕上げます。

撮影: 大山 克巳
エネルギー
/610 kcal
*1人分
塩分
/1.50 g
*1人分
調理時間
/15分 ( 6工程 )
材料
(2人分)
- ・春キャベツ 4枚(約220g)
- ・むきえび 120g
- ・スパゲッティ (太さ1.4mm) 160g
- *フェデリーニの名前でも販売されている。
- ・にんにく (みじん切り) 大さじ1
- ・赤とうがらし (小/種を取ってちぎる) 2本
- ・パセリ (みじん切り) 大さじ2
- ・白ワイン 大さじ3
- ・柚子こしょう 大さじ1/2
- ・オリーブ油
- ・塩
- ・こしょう
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
キャベツは軸を除いて2cm幅のザク切りにし、軸は薄く切る。えびは背ワタがあれば除いてみじん切りにする。
! ポイント
柔らかく甘みの強い春キャベツは、軸もおいしく食べられる。えびを刻むことで、うまみがパスタ全体に広がる。
2
フライパンにオリーブ油大さじ4とにんにく、赤とうがらしを入れ、中火にかける。泡立ってきたら弱火にして、焦がさないようにじっくり炒める。にんにくがきつね色になってきたら、手早く半量を網じゃくしで取り出す。
! ポイント
取り出したにんにくは、仕上げにかけるので、油をきる。
3
2のフライパンにえびを加え、パセリ大さじ1、白ワイン、柚子こしょう、塩・こしょう各少々を入れて中火でサッと炒める。
4
たっぷりの湯に1%の塩を入れて沸騰させる。キャベツをサッとゆで、網じゃくしで取り出して3に加え、ゆで汁大さじ2を加えて弱火で炒める。キャベツをゆでた鍋でスパゲッティを袋の表示時間よりやや短め(アルデンテ)にゆで、ゆで汁80mlを取り分けておく。
! ポイント
キャベツとゆで汁を加えて炒め、甘みを十分に引き出す。
5
ゆで上がったスパゲッティの湯をきって、4のフライパンに加える。取り分けたゆで汁、オリーブ油大さじ1も加え、よく混ぜ合わせてトロッとするように乳化させ、塩・こしょう各少々で味を調える。
6
器に盛り、2の取り出したにんにく、残りのパセリを散らす。
このレシピをつくった人

片岡 護さん
東京・西麻布にあるイタリア料理店のオーナーシェフ。親しみやすく、気軽につくれるイタリア料理が人気。イタリア料理ブームの火付け役として、常に日本のイタリア料理界をリードしている。
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