いかのやわらか塩こうじマリネ

紫たまねぎは薄切りにし、酢水（水カップ3に酢大さじ1）に2～3分間放してざるに上げる。柚子は果汁を搾り、果肉は半月形の薄切りにする。端の部分は表皮をそぎ取ってせん切りにする。

いかは皮をむいて胴から足とワタを引き抜く。胴は軟骨を除いて洗い、間に1本切り込みを入れながら約1.5cm幅の輪切りにする。足は目とくちばし、ワタを除いて洗い、食べやすい大きさに切る。

ポリ袋にいかと柚子の皮、塩こうじを混ぜ合わせ、20分間おく。

この状態で3日間保存できる。時間をおくほどいかが柔らかくなる。

フライパンに3を汁ごと入れ、酒・水大さじ1を加えてふたをして、強めの中火にかける。2分間ほど蒸し焼きにし、火を止めてそのまま5分間おく。

柚子の果肉と搾り汁を加えてざっと混ぜ、保存容器に入れてたまねぎをのせる。食べるときは、器に盛ってからオリーブ油を回しかけ、好みで黒こしょうをふる。