きょうの料理レシピ

夏野菜の揚げびたし

Name: 夏野菜の揚げびたし
Total time: 20 min
Ingredients: ・かぼちゃ 150g; ・なす 1～2コ; ・ピーマン 2コ; ・ヤングコーン 6～8本; ・トマト 2～3コ; ・めんつゆ カップ1; ・しょうが 少々; ・揚げ油

色鮮やかな旬野菜がめんつゆを含み、ご飯のすすむ総菜になります。一晩冷やしてもおいしくいただけます。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／230 kcal

＊1人分

塩分／2.00 g

＊1人分

調理時間／20分

＊めんつゆをなじませる時間は除く。

材料

(2～3人分)

・かぼちゃ 150g

・なす 1～2コ（150g）

・ピーマン 2コ

・ヤングコーン 6～8本

・トマト（小） 2～3コ

・めんつゆカップ1

・しょうが（せん切り）少々

・揚げ油

つくり方

かぼちゃは種とワタを取って1.5cm幅に切る。なすはヘタを切り、縦半分に切ってから皮に細かく斜めの切り目を入れ、長さを半分に切る。水に5分間さらし、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取る。トマトはヘタをくりぬく。

揚げ鍋にかぼちゃを入れて揚げ油を注ぎ、中火にかけてじっくりと揚げる。カラッと揚がったら取り出し、続いて中温（170℃）でなす、ピーマン、ヤングコーンの順に揚げる。最後にトマトを数秒揚げ、皮をむく。

2を保存容器に入れ、めんつゆを注いで30分間以上おく。器に盛り、しょうがをあしらう。

「めんつゆ」のつくり方はこちら
めんつゆ

きょうの料理レシピ

2018/08/16 大原千鶴のおいしいの素（もと）

このレシピをつくった人

大原千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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