きょうの料理レシピ
豆苗と豚しゃぶのごまあえ
豚肉のしっとりと柔らかい口当たりに、豆苗のシャキシャキとした食感がアクセントになります。豆苗は、サッと湯通しする感覚で。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
塩分
／1.60 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊豆苗と豚肉を冷ます時間は除く。
材料
(2人分)
- ・豆苗 2パック（200g）
- ・豚ロース肉 （しゃぶしゃぶ用） 120g
- ・きゅうり 1本
- ・たまねぎ （薄切り） 1/8コ分（約20g）
- 【A】
- ・すりごま （白） 大さじ3
- ・ごま油 大さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- ・にんにく （すりおろす） 小さじ1/3
- ・こしょう 少々
- ・酒 大さじ2
つくり方
1
大きめのボウルに【A】の材料を入れて混ぜる。豆苗は根元を切り落として半分に切る。きゅうりはすりこ木や麺棒などでたたき割り、3～4cm長さに切る。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆苗をざるに入れて湯に浸す。菜箸でひと混ぜして引き上げ、湯をきる。そのまま冷めるまでおく。鍋の湯はとっておく。
! ポイント
ゆですぎず、余熱で火を通す。
3
2の湯に酒を入れて煮立て、ごく弱火にする。グラグラと煮立てないくらいの火加減を保ち、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、30秒間ほどゆでる。白っぽくなったら引き上げ、ざるに広げて冷まし、大きければ半分にちぎる。
4
1のボウルに豚肉、きゅうり、たまねぎを加えてあえる。豆苗を加えてあえ、器に盛る。
きょうの料理レシピ
2018/08/07
豆苗でガッツリおかず
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