きょうの料理レシピ 2006/09/05(火)

徹底マスター!秋の魚 さんま・さば・さけ サバのソテー 黒酢あん

さばに塩・コショーしてソテーするとそれだけでもおいしいですが、黒酢あんをからめて中国風に大変身!

サバのソテー 黒酢あん

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /310 kcal

*1人分

塩分 /2.90 g

*1人分

調理時間 /30分 ( 8工程 )

材料

(4人分)

・さば (三枚におろしたもの) 1匹分
【黒酢あん】
・黒酢 カップ1/2
・水 カップ1/4
・砂糖 大さじ3強
・しょうゆ 大さじ2+1/2
・水溶きかたくり粉 小さじ1+1/2
・れんこん 20g
・小松菜 200g
・しょうが (みじん切り) 1+1/2かけ分(15g)
・赤とうがらし (種を取り、小口切り) 1本分
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・小麦粉 適量
・ごま油 小さじ2
・サラダ油 大さじ1+5/6

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さばは腹骨をすき取り、小骨を抜く。

2

皮を下にして置き、2cm幅に切る。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を薄くまぶしつける。

3

れんこんは皮をむいて縦四つ割りにし、小さめの乱切りにする。水にさらし、アクをぬいてから、3~4分間ゆでる。ざるに上げ、水けをきる。

4

小松菜は根元を切り落として、4~5cm長さに切る。熱湯を沸かし、塩小さじ1/2、ごま油小さじ1を入れて、茎の部分から先に入れ、次に葉の部分を入れてサッとゆでる。ざるに上げて水けをきる。

5

フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を熱し、2のさばを皮から焼く。よい焼き色がついたら返して1~2分間焼き、火が通ったらいったん取り出す。

6

フライパンを紙タオルなどでふき、ごま油・サラダ油各小さじ1、しょうが、赤とうがらしを入れて中火でいためる。香りが出たら、3のれんこんを加え、油が回ったら混ぜ合わせた【黒酢あん】の材料を加える。煮立ったら水溶きかたくり粉を加える。

7

5のさばを6に戻し入れ、ざっと混ぜる。

8

器に4の小松菜を敷き、7を盛る。

全体備考

【クッキングメモ】
黒酢の酸味は商品によって違うので、味をみて量を調節するとよい。

このレシピをつくった人

田口 成子さん

魚介料理や野菜料理を得意とする。子育て世代につくってほしいと、簡単で栄養面でも優れたおかずを数多く発表している。魚料理のおいしさには定評がある。


つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード さば 土井善晴 しょうが
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介