マッシュルームとにらのスープ

マッシュルームは石づきを1cm残して切り、縦四つに切る。にらは4cm長さに切る。

1のマッシュルームをフードプロセッサーにかけ、みじん切りにする。

細かくみじん切りにすることで、短時間でマッシュルームのうまみを引き出すことができる。

なべにサラダ油大さじ1/2を熱し、2を弱火でじっくりいためる。

マッシュルームから出た水分が蒸発したら、紹興酒、鶏ガラスープを加える。

一度出た水分が蒸発し、へらでまとまりやすい状態になるまでいためる。いい香りがしてくる。

沸騰してきたら、火を弱めてアクを取り、塩・こしょう各少々で味を調えて、1のにらを加え、器に盛る。

ごま油少々を回しかける。