ジャーマンポテト

じゃがいもはたわしでこすってよく洗い、芽があれば除く。皮付きのまま7mm厚さの輪切りにし、大きいものは半分に切る。水に約3分間つけ、ざるに上げて水けを拭く。ベーコンは1cm幅に切り、たまねぎは粗みじん切りにする。にんにくも粗みじん切りにする。

ざるに広げたじゃがいもにペーパータオルをかぶせて水けを拭く。しっかり水けを拭くと、炒めたときに油がはねにくい。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1のじゃがいもを入れて4～5分間炒める。竹串を刺してスーッと通ったら、バターを加え、にんにくを炒める。香りがたったら、たまねぎ、ベーコンを加え、さらに炒める。たまねぎが透き通ってきたら、全体に炒め合わせ、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、パセリをふる。

じゃがいもを寄せてあきをつくってにんにくを炒め、香りをバターに移す。たまねぎとベーコンを炒めて香りやうまみを出してから、全体に炒め合わせる。