きょうの料理レシピ
香味豚カツ
厚切りの豚ロース肉の豚カツを、ふっくら香ばしく揚げて、甘長とうがらしとねぎの香味ソースをたっぷりかけます。一緒に食べると、これまでにない軽さが生まれます。
写真: 澤井 秀夫
エネルギー
／780 kcal
＊1人分
塩分／4.3 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・豚肩ロース肉 2枚
- ＊1枚120g。
- ・甘長とうがらし 90g
- ・ねぎ 1本（120g）
- ・溶き卵 適量
- ・生パン粉 適量
- ＊食パンをフードプロセッサーで細かくしたもの。
- ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1
- 【A】
- ・米酢 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・塩
- ・小麦粉 適量
- ・揚げ油
- ・サラダ油 大さじ2
- ・ごま油 大さじ1
つくり方
1
甘長とうがらしはヘタを除き、小口切りにする。ねぎはじゃばらに切り、小口から刻んでみじん切りにする。
! ポイント
ねぎを半分に切って並べ、斜めに半分の深さくらいまで切り、端まできたら裏返して、同様に切り込みを入れます。これを小口から切ると、ザックリおいしく刻めます。
2
豚肉は両面に薄く塩をふり、小麦粉適量をまぶし、余分な粉を落として溶き卵にくぐらせ、余分な卵液をきって、生パン粉をまぶしつける。
! ポイント
おいしい食パンでつくったパン粉は、おいしく揚がります。
3
フライパン（直径20cm）に揚げ油を1cm弱の深さまで入れ、冷たいところに2を入れて中火にかける。温度が上がったら火を弱めて返し、おいしそうな揚げ色がつくまで、7分間ほど揚げる。
4
別のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1のとうがらしを入れて炒め、豆板醤を加えていりつける。
5
4に1のねぎと【A】を加え、火を強めて炒め合わせる。仕上げにごま油大さじ1を加えてサッと混ぜる。
! ポイント
調味料の割合は1：1：1：1です。
6
3を食べやすい大きさに切って器に盛り、5をかける。
きょうの料理レシピ
2016/09/08
土井善晴の満足おかず
このレシピをつくった人
土井 善晴さん
おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。
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