きょうの料理レシピ
鶏手羽とみょうがの酢煮
夏が近づくと食べたくなる、酸っぱい煮物です。鶏手羽のコクとみょうがのさっぱりさが絶妙に溶け合った、くせになるおいしさ。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
塩分／2 g
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・鶏手羽先 8本
- ・みょうが 6コ
- 【A】
- ・水 カップ1
- ・酢 カップ1/4
- ・砂糖 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・サラダ油 小さじ2
つくり方
1
鶏手羽先は先の細い部分を切り落とし、両面に1本ずつ切り込みを入れる。しょうゆをふってもみ込み、5分間ほどおく。
2
みょうがは縦半分に切る。
3
鍋にサラダ油を中火で熱し、汁けをきった1を入れる。両面を香ばしく焼き、【A】を加える。オーブン用の紙の中央に穴をあけたもので落としぶたをし、弱めの中火で15分間ほど煮る。
! ポイント
酢が入っているので、アルミ箔(はく)の落としぶたを使うと変色してしまうので注意。
4
みょうがを加えて再び落としぶたをし、1～2分間煮る。
! ポイント
みょうがは食感や香りを楽しむために、火を入れすぎない。最後にサッと煮る程度でよい。
きょうの料理レシピ
2016/06/06
定番おかずに青じそ・みょうがプラス！
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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