昆布の豚巻きしょうゆ煮

鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を塊のまま30分間ゆでる。

昆布水から昆布を取り出して約15cm長さに切って巻き、ようじでとめる。鍋に昆布水と【A】を合わせて強火にかけ、沸いたら1と昆布を加えて中火で煮る。1時間たったら昆布を取り出し、さらに1時間煮て火を止める。そのままおいて粗熱を取り、豚肉をラップで包んで冷蔵庫に入れる。煮汁も容器に移しかえ、冷蔵庫に入れる。

2の豚肉が冷えたら薄切りにする。ラップを広げ、その上に豚肉6枚を少しずつずらして並べ、ようじを外した2の昆布2〜3コを中央に置く。ラップごと持ち上げて巻き、両端をねじる。食べる直前まで冷蔵庫に入れる。

3を2cm厚さに切って耐熱皿に並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、約8分間蒸す。豚肉を蒸し汁ごと皿に盛り、温めた2の煮汁適量をかけ、香菜をのせる。